1. L'odore di soia viene rimosso dalla proteina di soia testurizzata (concentrato) mediante l'applicazione dell'effetto di neutralizzazione fisica.Nel frattempo, l'uso della tecnologia di incorporamento supera l'odore di soia nel ripieno di carne e nei prodotti e migliora notevolmente la qualità e il gusto del prodotto.
2. Rispetto alla proteina di soia testurizzata convenzionale, la linea di prodotti di proteine di soia testurizzate (concentrato) sviluppata dalla nostra azienda.Sebbene il suo prezzo unitario sia leggermente superiore a quello della proteina di soia testurizzata, tenuto conto del fatto che la sua ritenzione idrica e la quantità di aggiunta è di gran lunga superiore a quella della proteina di soia testurizzata, il costo del prodotto risulta essere ancora più basso.Allo stesso tempo, poiché la proteina di soia testurizzata (concentrata) ha una buona tenacità, elasticità, masticabilità e gusto croccante e ricco, anche perché è uno stato filamentoso, ha un buon effetto legante nella materia prima e può assorbire una certa quantità di grasso e amido, migliorare il gusto, ridurre il contenuto di polvere.Pertanto, l'uso di proteine di soia testurizzate (concentrate) può migliorare notevolmente la struttura e la qualità del prodotto.
3. Applicazione al ripieno di gnocchi, ecc. Poiché la proteina di soia testurizzata (concentrata) ha una buona tenacità, elasticità, masticabilità e proprietà leganti, può migliorare la masticabilità del prodotto, aumentare il gusto della carne e migliorare significativamente la qualità del prodotto.
4. Aggiungendo proteine di soia testurizzate (concentrate), il contenuto di carne può essere ridotto in modo appropriato per minimizzare i costi.
Utilizzare il metodo della proteina di soia strutturata (concentrato):
Passaggio 1: reidratazione:
Carica la proteina di soia testurizzata (concentrata) in un recipiente adatto, aggiungi acqua ghiacciata (in estate) o acqua a temperatura normale, immergila per 30-60 minuti, mescola ogni 10 minuti circa fino a quando non ci sono più grumi.È opportuno che la proteina di soia testurizzata disidratata (concentrato) pesi circa 3 volte il materiale secco.
Passaggio 2: Disidratazione:
Metti la proteina di soia strutturata reidratata (concentrato) in un disidratatore per disidratare.La durata della disidratazione può durare circa 1-2 minuti poiché i disidratatori differiscono l'uno dall'altro.Anche la disidratazione manuale può essere una soluzione.
Passaggio 3: Affettare:
Metodo 1:
Metti la proteina di soia strutturata disidratata (concentrato) nella frusta a botte per sbattere.Trasformata la velocità del battitore da lenta a veloce.Sbattilo a 600-800 giri al minuto per 3-5 minuti.È pronto per l'uso quando il suo spessore è 1/2 di uno stuzzicadenti.
Metodo 2:
Mettere la proteina di soia testurizzata disidratata (concentrata) in un cutter.Tagliarlo a 500-1200 giri al minuto per 1-2 minuti.È pronto per l'uso quando ha raggiunto lo spessore di 1/2 stuzzicadenti.
Si raccomanda che la temperatura ambiente sia controllata al di sotto di 15 ℃ durante l'operazione per garantire la temperatura della proteina.Se per qualche motivo la temperatura delle proteine è più alta dopo la lavorazione, puoi aggiungere una certa quantità di ghiaccio tritato per raffreddare prima dell'uso.
Metodo 3:
Applicazione al ripieno di gnocchi: mettere la proteina di soia strutturata disidratata (concentrato) in un cutter.Tagliarlo a 1500 rpm per 1 minuto fino a quando la dimensione delle particelle è di circa 0,5*1 cm.Metti insieme le particelle proteiche e la carne e mescolale.
Tempo di pubblicazione: 23 settembre 2021